Barcelona

: Metekintések: 92

Mielőtt elkezdenénk Barcelona gasztro kínálatában történő barangolásunkat, teszünk egy kis kitérőt arra, hogy Katalóniában milyen tipikus katalán ételeket fogyasztanak a helyiek, és mi az amit feltétlenül ki kell próbálnunk, ha Katalóniában járunk, nem csak Barcelonában hanem a másik három provincia területén is.

Katalónia tartománya négy Provinciából áll: Girona, Barcelona, Lleida és Tarragona. Ezekben nemcsak tengerpart, hanem a hegyek - völgyek is megtalálhatóak, tehát nem hivatkozhatunk csak a tenger gyümölcsei széles választékára, amikor katalán ételékéről beszélünk, hanem meg ki kell térnünk a hegyek, a félsziget belső részében található provincia mint például Lleida, ételeire is. Tehát cseppet se csodálkozzunk, amikor a katalán éttermekben olyat látunk, hogy "Mar y Montaña" vagyis "Tenger és Hegy". Ilyen rizsételek is vannak, egyszer egy Cabrera de Maron található Can Rodón étteremben nagyon finom " Arrós Caldós de Mar i Montanya"-t ettem vagyis "Tengeri és hegyi rizst" amelynek fotóját itt a szöveg mellett megtalálhatjuk.

Pa amb Tomaquet (Pan con Tomate)

Friss paradicsommal bedörzsölt kenyér, olajjal és sóval meglocsolva. A paradicsom általában kis kerek és nem élénk piros, hanem rózsaszínes a héja, néhány rusztikus étteremben, vagy grillezőben fokhagymát is adhatnak hozzá.

Ezeken a helyeken az asztalon már ott a fokhagyma, a só, az olaj, a paradicsom, és csak a pirított kenyeret hozzák ki, néhány helyen pedig már eleve paradicsommal bedörzsölve kerül az asztalra a pirítós.

Calçots

Ez egy speciális nagyméretű póréhagyma amelyet általában tavasszal fogyasztanak, hiszen akkor friss. Április - májusban nagyon sokszor hallhatunk olyan grillezős partikról amely "Calçotadas" néven ismert és garantáltan feketék leszünk a parázson grillezett hagyma külső rétegétől, amelyet egy speciális fogási technikával hámoznak le, vagyis egyszerűen csak kihúzzák a sült hagymát a kéregből és Romesco mártásba lógatják majd úgy ahogy van megeszik. Első ránézésre ez a szokás kissé furcsának tűnhet nekünk, de akinek lehetősége van egy ilyen grillezésen részt venni az ne hagyja ki! Garantáltan autentikus. Természetesen olyan éttermeket is találunk, ahol ehetünk ilyen sült hagymát. Restaurante Carmen C/ de Valladolid, 44, Sants-Montjuïc, 08014 Barcelona

Fricandó

Ezt a húsételt általában marhahúsból készítik és gombás szószt adnak mellé. Ezt a tradicionális barcelonai ételt sok étteremben megtalálhatjuk, általában kenyeret szoktak mellé adni. Maga az étel neve francia, és a XVIII. században a felső rétegben lett népszerű amelyet marhahúsból készítettek el és a katalán konyhára jellemző gombákkal. Általában öszel szokták ezt az ételt ekészíteni, mivel akkor a gombák még frissek.

Cargoles "a la lluna"

Ez a csiga recept nagyon népszerű Lleida Provinciában, általában rozmaring, kakukkfű vagy bors fűszerezéssel készül, de találhatunk olyan csigákat is, amelyet fűszerpaprikával és chilivel ízesitenek. Általában Ali oli vagyis fokhagymamártást kínálhatnak hozzá.

Ez a fénykép a csigákról a La Clave elnevezésű étteremben készült Sant Fostban, amely Barcelona tartományban található, én csak egyet kóstoltam meg belölük, de éreztem rajta a nagyon markáns rozmaring ízt.

Botifarra

Pácolás nélküli fűszerezett általában sertéshúsból készült kolbász, amely nagyon hasonlít a cumberlandi kolbászhoz hasonló. Ismert a botifarra blanca vagyis fehér botifarra, amelyben nincs fűszerpaprika. Színe pedig hús színű. Ha grillezni megyünk vagy esetleg egy olyan étterembe megyünk, ahol grillezett ételeket kínálnak nekünk akkor találkozhatunk fehér bab - botifarra kombinációval. A botifarrának még lehet fekete változata is amely a mi véres hurkánkhoz hasonlít és úgy nevezik,hogy botifarra negra.

Escudellla i Carn d'Olla

Egy tipikus téli, főleg karácsony környéki katalán leves, amelyben általában egy hatalmas nagy húsgombóc van amelyet darált húsból, szalonnából, és tojásból, zsemlemorzsából, fokhagymából, és petrezselyemzöldből készítenek, majd mellé a levesbe még tesznek egyéb húsféléket is mint például sertés csont, marhahús, vagy egyéb húsfélék, amelyek attól függ, hogy a család milyen húsokat használt a leves elkészítéséhez. Tehetnek még bele fehér vagy fekete butifarrát. Tesznek a levesbe még zöldségeket, mint répa, paszternák, káposzta, csicseriborsó. Amikor a leves kifő akkor kiszedik a belőle a zöldségeket és a húsokat, és külön, általában ovális tálcán tálalják fel.

Esqueixada

Ez a piros és zöld paprikából, paradicsomból, hagymából, borecetből és aprított tőkehalból készült étel egy hideg saláta. .A Bacalao sós tőkehal, amely a régióra jellemző, sóban tartósított és tálalás előtt beáztatott tőkehal.

Fideuà

Ez az egytál étel, nagyon hasonlít a paellához, de rizs helyett rövid tésztát tesznek a tenger gyümölcsei paella alaphoz. Ez a tésztaétel a Valencia tartományi Gandiából származik, de a katalán változata eltér a valenciaitól, ugyanis a katalán változatban megpírithatják az apró tésztát, amelytől az barnább szinü lesz, majd azt öntik vel hallével. Nagyon népszerü étel, és föleg Alioli (Fokhagyma mártással) fogyasztják.

Escalivada

Az escalivada egy hagyományos katalán étel, amely főként sült zöldségekből áll. Az étel általában padlizsánt, paprikát, hagymát és néha paradicsomot tartalmaz. A zöldségeket általában nyílt lángon vagy sütőben sütik, aminek köszönhetően a bőrük füstös ízt kap, és a belsejük puhává válik.

Az escalivada-t gyakran tálalják olívaolajjal meglocsolva, és gyakran fogyasztják kenyérrel, vagy akár húsok, halak mellé köretként is. Az étel íze gazdag és füstös, ami remekül kiegészíti a friss kenyér és az olívaolaj ízét.

Ez az étel nemcsak finom, hanem egészséges is, mivel tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Az escalivada népszerű tapas étel is, amelyet sok étteremben kínálnak Spanyolországban és azon kívül.

Suquet de Peix: Tenger gyümölcsei pörkölt burgonyával, fokhagymával és paradicsommal. A pörkölthez sokféle halat lehet használni, attól függően, hogy aznap mit fogtak.

Romesco

Ezt a nagyon jellegzetes szószt mandulából, pörkölt fokhagymából, olívaolajból és szárított pirospaprikából készítik, és főleg a sült póréhagymához, a Calçotshoz fogyaszthják.

Alioli: Fokhagymából és olívaolajból készült mártás. Az összetevőket hosszú ideig verjük fel, hogy fehér pasztát kapjunk.

Crema catalana

IMG 20210220 145739 133